我国是世界生鲜产品生产、消费和贸易大国，每年有上亿吨生鲜农产品进入市场流通，生鲜市场规模也保持着逐年递增趋势，2025年预计突破68000亿元。然而，受到易变质腐烂、不易存储和长距离运输等特殊属性的影响，生鲜产品的损耗率也居高不下，成为困扰行业发展的一大难题。有数据显示，目前我国蔬菜、水果等生鲜类产品的产后损耗率高达30％-40％，国内6000多万吨冷库只满足不到20％的需求，果蔬、肉类和水产品冷藏运输率分别为35％、57％、69％，远低于西方发达国家90％的水平，并且西方发达国家在流通环节损耗率普遍不超过5％。
在此背景下，生鲜供应链建设成为重中之重，有关部门高度重视生鲜供应链的生产流通问题，并出台了一系列政策。《“十四五”冷链物流发展规划》明确要求到2025年我国肉类、果蔬、水产品的产地低温处理率分别达到85％、30％、85％。与此同时，各大生鲜企业也加大在生鲜供应链建设上的投入与创新，力争在提升自身竞争力的同时，为攻克这一行业性难题贡献力量。
像社区生鲜专业连锁品牌钱大妈，就以“零库存+高效率”为核心，搭建了一套覆盖生鲜产品全生命周期的供应链关系体系，通过产、供、销一体化保证生鲜产品的新鲜度，有效降低损耗。在上游端，钱大妈携手产业链伙伴探索高标准的规模化生产，在全国各地建立种植示范基地，深入种植环节帮助农户提升产品的品质和销量。通过基地直采和基地共建，钱大妈实现了源头锁鲜，满足了消费者对高品质生鲜的追求。
中下游端，钱大妈坚持通过仓储及配送系统自建，将食材采购、打包、分拣、冷链运输及到店上架整个作业过程控制在最短时间内，最大限度地保证每一份食材的新鲜度。
在门店终端，钱大妈则要求加盟商精准订货。加盟商需提早两天订货，供应链整合订单并分解给供应商，供应商组织货源在次日晚上完成交付，供应链要在当天晚上把货分拣完成，再由配送体系在凌晨五点半之前送达终端加盟店。通过“T+2”模式，今天订后天的货，让加盟商有充足的时间调整进货量，与此同时，钱大妈门店还采用“定时打折”的清货策略，每晚七点开始打折，七点九折，每隔半小时再降一折，十一点半以后全场免费派送。全店产品隔夜上市销售，不仅为消费者带来了优惠，还避免了产品滞留在店而造成损耗。
得益于供应链各个环节的严格把控，钱大妈不仅成功降低了生鲜产品的损耗率，还极大地提升了顾客的购物体验和满意度。其“零库存+高效率”的供应链模式，成为了行业内竞相学习的典范。