文/狗蛋分蛋
前几天，成都网友幺妹儿日常和饭搭子点了两杯奶茶，准备美美度过悠闲的下午茶时光。可杯子到手时传出的“哐嘡”两声，让喝奶茶经验丰富的她，觉得有些不对劲儿。
透过光线，奶茶水位线隐隐停留在了杯子的2/3处。
幺妹儿的心情顿时有些down，拍照上传小红书并表示，爷爷不泡茶可以！杯子比别人小，还空这么多：
蛮离谱的。
幺妹儿点的“爷爷不泡茶”，部分网友也许会有些陌生，它是一家去年爆火的武汉本土奶茶品牌。
尤其在奶茶加盟圈，“爷爷不泡茶”可以说已经是无人不知无人不晓了，它也被称为：
2024年国内茶饮行业最强黑马。
截至2025年2月，爷爷不泡茶全国门店1567家，排名全国第16，严格来说规模只能算中流。
夸张的是它的扩张能力。
2024年初，爷爷不泡茶门店数量不过300，而从300到近1600家，实现5倍以上规模的增长，爷爷不泡茶只用了短短一年。
其实在这之前，爷爷不泡茶就曾因为“空杯”问题上过小红书同城热榜。
当时有网友点了大杯的“空山栀子”，平台标注是600ml，结果倒进自己500ml的保温杯，离满还差不少。
花了大杯的钱，得到中杯的量，任谁心里也不舒服，于是网友找门店客服要个说法。对方告诉他：
爷爷不泡茶的部分产品在规格上有奶泡要求，外卖长时间运输导致奶泡消散，才会出现“空杯”现象。
这个解释，很多人并不认可。
有人觉得，既然知道奶泡会消散，门店就应该针对外卖订单做产品优化，而不是甩锅给外卖。
也有人说，其他奶茶品牌也存在有奶泡要求的产品，但一般会在外卖订单中补上额外的茶水，再不济也会装满冰块。
爱喝奶茶的铁柱，以前也经常会遇到外卖奶茶缺斤少两的问题，也许是近年来行业太卷，没人想在产品体验上落后，情况普遍改善不少。
会不会出现“空杯”，一方面确实和产品优化有关，另一方面，与奶茶品牌加盟门店的管理，以及加盟商的利润空间，也有密不可分的关系。
爷爷不泡茶的崛起太过突然。
时间倒回2018年，那时候爷爷不泡茶还叫“爷爷泡的茶”，是武汉南湖佰港城里一个不起眼的奶茶店。
相传老板是周杰伦铁粉，因此用歌名取了店名，这个蹭热度的决定，意外让“爷爷泡的茶”成了本地大学生打卡点。
而让爷爷不泡茶真正改写命运的，则是2022年那次关键转型——更名“爷爷不泡茶”，押注“东方香茶”概念。
当喜茶、奈雪还在卷水果茶时，爷爷不泡茶把湖北孝感米酿、咸宁桂花塞进奶茶杯，研发出爆款“荔枝冰酿”。一时间，无数看到商机的人开始蠢蠢欲动，打听加盟途径的人，踩爆了爷爷家的门槛。
2023年，爷爷不泡茶顺势开放加盟，而更让加盟商们疯狂的是，官方给出的承诺：
60%的超高毛利润，以及最低32万起的加盟成本。
要知道在二三线城市开一家蜜雪冰城，也得要个30万-40万元，这样的加盟成本已经算行业偏低了，这无疑给爷爷不泡茶的爆火上又添了一把火。
自此，爷爷不泡茶开启了疯狂的门店狂飙。
不过，真正开过奶茶店的人才明白，这样的承诺其实很难实现。
奶茶加盟有个非常重要的概念叫实际收入率（实收率），简单来说，就是开店真实到手的收入情况。大部分情况下，门店盈亏，能否回本都取决于实收率。
一般情况下，除去外卖扣点、各项运营成本，加盟商的实际收入要在营业额的基础上至少打个8折（实收率80%）。
即便爷爷不泡茶主打的轻乳茶和鲜果茶不同，没有那么多的物料仓储、运输成本，但按实际收入算，行业毛利率难以突破50%。
另外，按照爷爷不泡茶给出的固定加盟开支，即便全按最低档，排除店面装修，租金，员工工资，也得23万元打底。除非是家里人自己干活，自家店面开业，否则在二三线城市，很难控制在40万元以下。
关键，这些承诺和爷爷不泡茶的运营思路是相悖的。
在销售策略上，爷爷不泡茶更偏向于线上营销，品牌深度捆绑外卖平台，经常依赖搞联动优惠活动出单。同时，品牌赖联动活动破圈，需要更多的物料准备，这些物料需要加盟商自掏腰包，进一步侵蚀实收率。
折扣多、成本高，也导致加盟商实际收入要比看上去更低。
小红书上很多爷爷不泡茶的加盟商表示，门店的实收率普遍在60%左右，综合算下来，毛利率最低在40%左右。
有人算了一笔账，爷爷不泡茶加盟店想要实现盈利，至少日均营收要在5000元以上，想要达成这个目标并不容易。尤其是武汉外的城市，品牌辨识度不高，不少加盟商开店不到半年，就歇业倒闭。
为了活下来，很多的加盟商只能被迫“抠搜”。
另外，疯狂扩张也让爷爷不泡茶在加盟商管理上频频出现问题，比如私自更改配方。
武汉总店的“荔枝冰酿”用现熬米酿，有喝惯的网友出差其他城市时也点了一杯，发现用料完全不是一回事儿，口味差异大到在小红书吐槽：
喝了别人家的爷爷。
还有品控问题。有人在店里喝出头发，商家拒不赔偿。有人点了三杯空山栀子，喝完都出现拉肚子的情况。
还有人直接喝出了蟑螂腿，恶心到一直漱口......
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今年1月，爷爷不泡茶河北某门店开业，有网友跑去现场尝鲜，发现门店的促销活动居然是“请你抽支烟”。直到事件在网上发酵，官方才紧急下场阻止，但爷爷不泡茶已经成为不少网友口中的“避雷”对象。
加盟管理上的纰漏，也让消费者们对爷爷不泡茶这个品牌更加无感。
2024年，国内茶饮市场饱和加剧，行业整体增速跌破10%，大部分茶饮品牌面临收缩，爷爷不泡茶却在年中公布了新的门店增长目标：
2025年保底完成4500家营业门店，并向5000家门店发起挑战。至于2026年，冲击万店。
狂飙的故事还将继续。
有人说，爷爷不泡茶激进的目标的背后，同样透露着焦虑。
2024年茶饮赛道融资额暴跌了60%，按GMV计，中国前五大现制茶饮店品牌的市场份额由2020年的38.5%增至2023年的46.8%。2024年，这个数据已经达到50%以上。
茶饮行业留给非头部品牌的时间已经不多了。
3月6日，霸王茶姬赴美IPO有了新进展，已通过证监会备案，拟发行6473万股，同时，比霸王茶姬规模更大，门店更多的沪上阿姨，依旧在艰难推进IPO。
这证明了，茶饮赛道还有重拾资本青睐的机会，但前提是：
一定要更会讲故事。
当霸王茶姬靠一款伯牙绝弦，把东方轻乳茶的牌提前打出，定位类似，同样只有少数爆款产品的爷爷不泡茶，是否还有机会将故事讲下去，是个未知数。
对了，铁柱一直有个疑问，爷爷不泡茶的英文为什么是“ NO YEYE NO TEA”？