潮新闻客户端 记者 孙韵

在浙江部分地区，上世纪80年代还有陪嫁火缸。

它们看着像水缸，但其实里面烧炭，上面可以用砂锅或者瓦罐煨食物，比如鸡、咸肉之类。

年轻人估计都没见过吧？

今天（4月19日），潮新闻记者在杭州龙坞新开的“小柏菜”饭店里见到了，也请主理人讲了讲陪嫁火缸的往事。

店门口，十几口陪嫁火缸整齐排列。每个缸上，都覆盖着一个精心编织的竹编盖子，深色的盘花花纹错落有致。

“过去做一盘花要耗整整一天，谁家陪嫁的盘花多，就殷实又体面，能引来不少羡慕的目光。”主理人介绍。

陪嫁火缸。记者 孙韵 摄

那年月，农村没有煤气灶，一切都要靠柴火，这口火缸相当于家中最全能的“家用电器”，因此常常作为陪嫁。“当年煨鸡煨鸭煨肉的机会很少，只有坐月子，或者过年才有可能。这口火缸就相当于上世纪90年代的三大件。”

“一个大户人家可能有四五口火缸，奶奶陪嫁的，太奶奶陪嫁的，媳妇陪嫁的，都是来自各自娘家，是娘家味道的传承，也是娘家情感的延续。”

主理人收藏了临安山区人家18口火缸，也见证了18段家庭故事。“临安山上常年寒冷，火缸里的炭火几乎全年不熄，因此家家户户都有火缸。我就去那些还未被拆的老房子里，小心翼翼地将这些火缸搜集回来。”

火缸内的炭火。记者 孙韵 摄

小薇家的火缸便是其中之一。

小薇妈妈是当地最后几个还用火缸嫁妆的新娘，这份对火缸的特殊情感也延续到了女儿身上。

结婚时，小薇坚持找人做了一口火缸，把这份来自娘家的温暖与记忆，带到了自己的新家。

上世纪90年代后，火缸彻底退出了嫁妆之列。

随着山村人开始建新房，这些大家伙先后被请出卧房，最后大都被扔掉，但小薇舍不得。“感觉有妈妈的感情，房子盖了还是把火缸留着，竹筐也好好保存。”

火缸的精髓在于它的炭煨技术。

没有熊熊的火苗，只有通红的炭火，24小时持续散发温和的热量。“炭煨的温度比柴火低20%，小火慢煨，让能量缓缓渗透进食材，能有效保留食材原汁原味和有效成分，使鸡肉香而不柴，鸡汤清而不油，营养流失也少。”

▲用火缸煨鸡。记者 孙韵 摄

“煨，是烹饪里很高级的一种方法。”一位美食家说，炭火至阳，但不似猛火般张扬，只需加一点盐和姜，丢入整鸡整鸭，或是牛骨筒骨，三个小时后一锅原汁原味的鲜汤就出炉了。

“如今很多餐饮追求精致，而我们想追求的是锅气，烟火气，做原滋原味的新鲜食材。”主理人一边说，一边揭开锅盖。

这份用山里火缸煨出的鸡汤，除了清香，还别具温情。