由长相思（sauvignon blanc）与品丽珠（cabernet franc）杂交而来的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是全世界最受欢迎的红色酿酒葡萄。真要论到波尔多左岸赤霞珠具体从何时大放异彩，就不得不提1855年波尔多酒庄评级（1855 Bordeaux Classification），即我们俗称的1855列级庄。

因为所评出的四大一级庄均位于左岸，相应的左岸产量最大且最具名望的赤霞珠品种更成为当之无愧的头牌。那么，闭着眼睛选择波尔多左岸赤霞珠就一定对吗？或许看完左岸赤霞珠和澳洲赤霞珠两者的对比，你会有不一样的答案。

气候及土壤条件连连看

波尔多被由南向北的吉隆河一分为二，波尔多左岸主要由梅多克（Medoc）与格拉夫（Graves）两大产区构成，不同于右岸秀美优雅的贵族小姐画风，强尽厚重的硬汉子才是左岸的气场。

左岸地处温带，整体而言温度适宜，日照充足且雨量充足。土壤类型主要是砾石，排水性好。顶级子产区梅多克的称谓来自拉丁语，意为“在水之间”，其西临大西洋，东面与吉伦特河相交。沙、砾石、黏土、卵石、碎石共同组成了梅多克的土壤。也正是以梅多克为代表的，缺乏营养但排水系统良好的砾石和沙质左岸土壤条件，十分适合赤霞珠的栽培。

值得一提的是，澳洲库纳瓦拉（Coonawarra）是世界级经典赤霞珠葡萄酒产区之一，麦拿伦谷（McLaren Vale）则出产全澳最稳定的赤霞珠，今天我们就暂且以这两区来举例澳洲赤霞珠。库纳瓦拉最出名的就是它的独特红土土壤，红土地带绵延15公里，宽约1公里。红土下层为石灰岩，排水性也很好。凉爽的海风常年吹佛，夏季温暖干燥，秋季漫长凉爽，冬季则是全年降水集中的季节，这些同梅多克地区有诸多相似之处。

而麦拿伦谷位于洛夫蒂山（Mount Lofty）与圣文森特海湾（St Vincent）的白沙滩群之间，这块位于山脉和海湾之间的葡萄园也特别适合葡萄生长。地中海气候，夏季干燥，从十二月到次年的三四月都少有降雨，葡萄的生长季节温暖而漫长。冬季的降水丰沛，每年冬季的降水量大约580－700mm。另外，来自海洋的凉风能够调节夏季葡萄园的温度，帮助葡萄保持自然清新的酸度。

一方青睐混酿，一方钟情单酿

波尔多左岸用于混酿的葡萄品种主要是赤霞珠，一般赤霞珠会混合梅洛，也会再添加品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）以及佳美娜（Carmenere）等品种。

这里青睐混酿不是没有原因的，因为距离大西洋非常近，在海风和洋流的影响下天气较为多变。多变的天气给葡萄的生长带来很多的不确定性，每一年不同的葡萄品种可能具有不同的风格特征。因此，若依赖某一葡萄品种酿酒，会存在较大的变数。因此，左岸酒庄通常会选择种植多种葡萄，再依据每年的葡萄生长状况决定混酿的比例，从而在一定程度上减轻天气因素造成的损失。同时，不同葡萄品种也有着各自的优点和不足。将多种葡萄混酿在一起，可以取长补短，酿造出更丰富口感的葡萄酒。

再来看澳洲，其实赤霞珠混酿在澳洲也并不是什么新鲜事，甚至有被罗伯特·帕克（Robert Parker）赞誉有加的波尔多式赤霞珠葡萄酒。不过上面我们提到库纳瓦拉和麦拿伦谷独特风土条件，所以相对应的，更多时候两产区所出品的赤霞珠也格外具有标识性，唯有单酿，才能将其独一无二的风味及口感淋漓尽致发挥出来。这不是一个被动止损选择，更准确的说来，是足够自信的体现。

所呈现的赤霞珠风格亦大不同

整体说来，赤霞珠是一种生命力旺盛的植物，有良好的耐湿度且相对晚熟，所酿造的葡萄酒优雅，色泽深红，富含单宁，并以微妙的香料、紫罗兰和雪松芳香著称，且具有巨大的陈酿潜质。

波尔多左岸酿造出来的赤霞珠往往具有高酸、高单宁、高酒精度的特点，风格偏向于强劲。带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。一般而言，左岸的葡萄酒可陈年10多年以上，并可以发展出雪茄盒和雪松的香气。

库纳瓦拉出产的葡萄具有丰厚而又经典的果香，主要以黑加仑的气息为主，带有桉树、樱桃、桑葚或者成熟的李子气息，单宁丰厚成熟。有如红土的细腻优雅，给葡萄酒带来优秀的陈年潜质，在新酒中也能提供深切的愉悦感。具体到赤霞珠，则散发着黑醋栗、薄荷和雪松的芳香，其口感极为均衡，单宁十分细密。而麦拿伦谷的赤霞珠则浓郁丰满，惊喜是自带蓝莓味。所以整体看来，两地赤霞珠并无绝对孰优孰劣，对比喝反复喝，找到自己所喜爱的才是关键。