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津老味煎饼果子始于1912年， 2017年授予天津市非物质文化遗产，2024年由天津市商务局授予津门老字号。

这两年天津旅游火出了圈，天津早点也成为了网红，越来越多的年轻人来到天津旅游，就为了来尝尝碳水之都的这一口地道早点。天津伯伯（天津话叫bāibāi），还揍耐碳水。“碳水”食物一直是传统早点的主体，但咱们天津人把碳水食物做到了极致。这摊好的煎饼，放上果子，那就是煎饼馃子；晒干了，切丝，浇卤，那就叫锅巴菜。您说这天津早点它讲究不讲究，地道不地道吧。   

提到天津的煎饼果子，咱们就不得不提到位于西北角的津老味煎饼果子。在天津，有个不成文的规矩，大家伙儿都喜欢互相称呼，老姑、大嫂子、二姐、他舅母……听着就那么亲切。津老味煎饼果子第四代传承人罗富莲也不例外，街坊四邻的都亲切称她为罗老姑。   

津老味煎饼果子第四代传承人罗富莲

“老姑，来套果篦儿的，俩鸡蛋，不要葱花”，顾客的要求说完以后，罗老姑摊面糊、打鸡蛋、刷酱料，动作如行云流水，一会儿功夫，一套热气腾腾的煎饼果子就递到了顾客手中。

天津煎饼果子为嘛好吃呢？

来自天津煎饼果子第四代非遗传承人罗富莲，想把最地道的煎饼果子让更多人尝到。从选材到加工，都保留着最传统的方法。

1、每日现磨绿豆糊

罗老姑采用祖传下来的发酵法将绿豆进行发酵，更好保留绿豆的风味。都是现磨，面糊偏粘稠，这样做出来的面饼自然也更加有韧性。   

2、摊面饼

罗老姑手中的竹蜻蜓好像是活的，行云流水般的动作，面糊均匀在摊开、丝滑的蛋液在面饼上分散开来，这难就难在不能用鸡蛋来修补，得一点破洞都没有，还能用单手翻面，就这套操作，没个十年八年功夫，还真下不来。如果您爱吃葱花，就来把葱花，再配上芝麻，这香味可就出来了。

3、翻面

面饼摊好之后，您就静待20秒，因为纯绿豆面糊比较厚，需要翻面才能受热均匀，完全熟透。翻面可是技术活儿，罗老姑一出手，动作那叫一个漂亮。           

4、“馃箅儿”，涂酱

煎饼要说好吃，还得是“馃箅（guǒ bì）儿”的，那是又脆又香，甜面酱刷上薄薄一层，甜咸俱全，兼有一股酱香，再加上一点红腐乳，提上一点鲜味，喜欢吃辣得，再来点辣椒油，这就算齐活了。这一口下去，那真是大大满足啊。

津老味煎饼果子传统制作技艺始于民国元年1912年，至今传承五代人了。刘宇顺是罗富莲的儿子，是津老味煎饼果子的“第五代传人”。刘宇顺继承了母亲的手艺，也继承了母亲吃苦耐劳的秉性。

罗富莲和儿子刘宇顺

2015年，刘宇顺将母亲“罗记煎饼”的招牌，升级为“津老味”，这次“品牌升级”，刘宇顺的思路很清晰，把煎饼和产地、历史捆绑，淡化市井味，增加“文化气”。2018年，天津市餐饮行业协会成立煎饼馃子分会，刘宇顺任副会长。煎饼馃子的团体标准，由罗富莲操刀制定。

怎么样，看到这儿，您是不是也想去天津西北角来一套正宗的煎饼果子，用一口舌尖上的美味，让您记住一座城。

吃过了早点，您是不是再来点儿甜品尝尝呢，同样在咱们西北角，就有着这样一家专门经营糖果的熬糖马家。

“奏耐吃你们家的大梨膏、豆根糖、索罗密，介味儿这么多年了都没变”，快放暑假了，市民张大爷特意过来给孙子孙女买大梨糕，让孩子们尝尝天津的传统糖果。

大梨膏、豆根糖、索罗密、药糖，能说出这些咱们天津糖果专业名词的您，一定是地地道道的老天津卫。今天再吃到这些糖果的时候，不仅仅是感受到了甜蜜的味道，可能更多的是唤起了童年的记忆。   

超大大梨糕

水果糖

索罗密（棒棒糖）

第一代创始人马永富

大梨膏、豆根糖、索罗密、药糖等等糖果都出自于咱们天津的熬糖马家。熬糖马家在天津已有近一百多年的历史，第一代创始人马永富随父辈在西北角清真北大寺一带定居,以“熬糖”为业并开设了手工熬糖作坊，主要制售：传统药糖、水果糖。   

第一代创始人马永富当年经营地点          

第二代传承人马长月

第二代传承人马长月，在西北角竹竿巷开设熬糖作坊，在父亲做糖的基础上，用黄豆面与糖熬制出的硬质“豆根糖”，香脆可口，广受欢迎，成为当时孩子们必不可少的零食。

豆根糖

第三代传承人马少清

民国十三年（公元 1924 年）3月，马少清在福安东李家胡同3号开办了“義豊糖果工业社”，制售水果糖、棒糖（嗦了蜜）、萝卜糖（后称药糖）、豆根糖等硬质糖果。

橘子瓣棒糖手摇机器

大梨糕

药糖

第四代传承人马义良

马义良自幼跟随父亲马少清学制熬糖手艺，14岁时与表叔马德顺在“归贾胡同 33 增3号”开设“德顺成糖房”。1946年，他制作的棒糖（嗦了蜜）、块糖、麻酱糖、果仁糖、杏干糖每月生产量已达 1500多斤。