随着新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式落地，一场全民参与的“配料表革命”，正在席卷整个食品行业。
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消费新常态
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消费新常态
“就是这款酸奶，无糖的，但口感非常好，和奶酪一样，配面包吃绝了。”在北京东大桥盒马鲜生门店的冷藏区，28岁的白领林薇指着货架上一款盒马自营的“希腊式酸奶”向闺蜜安利。
“配料干净”是盒马官方对这款酸奶的推荐理由，也是林薇多次回购的关键所在。
“这款酸奶的配料表就是生牛乳、唾液链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种三项，没有增稠剂，也没加任何代糖，减脂期也能放心吃。”说完，她毫不犹豫地往购物篮里又放了一盒。
像林薇这样 “先看配料表，再做决定”的人正越来越多。
去年10月，山姆会员店的“一颗小橘干”迅速走红也印证了这一点。
这款零食经过山姆“爆改”，配料只剩蜜橘、白砂糖和柠檬酸，不但在此基础上再减糖30%，还特别标注：苯甲酸钠0%、山梨酸钾0%，柠檬黄0%，日落黄0%，香精0%。
高性价比和配料干净双管齐下，让“一颗小橘干”上架即断货。
这些事实背后是当下食品行业的一大趋势：越来越多消费者愿意花更多时间甄别食品中是否含有过多的添加剂、防腐剂或人工色素，也越来越倾向为配料表更健康的食品买单。
超市里，年轻妈妈用手机扫码查看婴儿辅食的检测报告，退休教师戴着老花镜仔细比对钠含量，健身达人对着营养表精确计算碳水比例。“买食品，先看配料表”已经从个体习惯变成了一种消费新常态，消费者对食品成分的关注也正在成为一种普遍现象。
京东去年发布的一项调查问卷显示，有65.5%的消费者倾向“更多选择零添加、零糖、零脂的食品，追求无负担饮食”。而在叮咚买菜App发起的一项超13000名用户参与的配料表投票中，高达95%以上的用户认为“我是成分党”。
商家也迅速捕捉到这一变化，纷纷在产品上做“减法”。
京东消费数据显示，过去一年，“零添加”相关商品数量呈爆发式增长，零添加学生奶粉、奶制品零食、坚果炒货、乳品冷饮等成交额均出现了不同程度的倍增趋势。
业绩增速之外，主打“0防腐剂”“0添加”的品牌与产品，还往往能在社交媒体上获得高频曝光与二次传播，进而借此建立其更健康的品牌心智。
而谁能率先“更健康”，谁也就更有机会拿到通往下一个增长点的钥匙。
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减法经济学
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减法经济学
“三花淡奶”“植脂末香精奶茶”“合成牛肉”……
2022年，抖音博主辛吉飞掀起的“海克斯科技”风暴，以及由此带动的一系列 “科技与狠活”的短视频传播，让大家意识到那些晦涩难懂的化学名词，正在潜入自己的一日三餐。
一场关于食品添加剂的全民反思与讨论也迅速升温，成为社会焦点。
在一段视频中，辛吉飞用一勺盐、一滴酱油香精、饮用水和一些黑乎乎的液体，就轻松制作好了一整瓶的“勾兑酱油”。随着一句“这小味儿，一下就上来了”，海天酱油被无数网友“对号入座”，无辜躺枪的海天味业一下跌没400亿市值。
这场风暴也让一批提前布局“清洁标签”、率先拥抱“配料干净”的企业尝到了甜头。
山姆与胖东来就是最佳写照。
2022年，山姆宣布在2025年之前逐步淘汰或替换包括滑石粉、甲醛在内的多种化学成分，并力争在2028年前彻底告别人工香料与合成色素。
2023年，山姆自有品牌Member’s Mark陆续推出炭烤猪肉脯、有机蓝莓汁等一系列“清洁标签”商品，通过系统性重塑配方和工艺，为配料表做“减法”。
截至2025年1月底，山姆在中国拥有53家门店，2024年其销售额达到1000亿元，会员费收入增长超35%，会员数量不断增加。
同样因为配料表做减法被圈粉的还有胖东来。
今年2月8日“新国标”正式实施，明确规定脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再允许用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等七类食品，并在腌渍蔬菜中的最大使用量从原先的1克/千克大幅下调至0.3克/千克。
胖东来烘焙早在此前就全面停止使用脱氢乙酸钠，并对代可可脂、人造奶油和氢化植物油等存在潜在健康风险的原料一概说“不”，其烘焙产品的人气一直居高不下。
去年11月，胖东来推出自营品牌黑豆酱油，再次圈粉无数。
除了价格亲民外，这款酱油的配料表异常简洁，只有水、非转基因黑豆、食用盐和小麦，没有任何味精、焦糖色、防腐剂、增味剂，一上市就被抢购一空。
“配料表比我的脸还干净”则是许多人抢购的原因。
包括专注线上生鲜和食材配送的叮咚买菜，也同样以“配料干净”赚足口碑。
2022年10月，叮咚买菜正式提出“清洁标签”概念，率先制定清洁标签企业标准，倡导食品行业“拒绝多余添加、非必要不添加”的清洁理念。近期，叮咚买菜更进一步，正式推出了“营养选择”分级标识，为消费者提供更清晰的健康指引。
这种从生产端到销售端的全链条升级，不仅带来更高的用户忠诚度，也让叮咚买菜的GMV和净利润持续攀升。
对注重健康和品质的消费者而言，简洁透明的成分本身就代表了一种难得的安心感。这一趋势下，正如那句“Less is more”，配料表越干净，生意反而越火爆。
Mordor Intelligence数据显示，全球清洁标签成分市场将在2025年至2030年间保持约6.51%的年复合增长率，到2030年达到624.3亿美元的市场规模。
换言之，“配料干净”不仅是眼下的风口，更有望成为未来食品行业决胜的重要砝码。
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